Kakavos milteliai – raskite gamintojus ir tiekėjus

Kakavos milteliai gaminami iš skrudintų, sumaltų ir iš dalies nugriebto riebalų kakavos pupelių

Tai svarbi maisto pramonės žaliava, naudojama, be kita ko, šokolado, kepinių, gėrimų, konditerijos gaminių, desertų, pieno produktų ir greito paruošimo produktų gamyboje.
Kakavos miltelių savybėms įtakos turi kakavos pupelių kilmė ir kokybė, fermentacija, skrudinimas, riebalų pašalinimo laipsnis ir kiti perdirbimo etapai. Ypač svarbūs yra kakavos sviesto kiekis, pH vertė, spalva, aromatas, smulkumas ir miltelių elgsena perdirbimo metu.
Todėl maisto gamintojai, instituciniai pirkėjai, importuotojai ir platintojai privalo atidžiai peržiūrėti produkto specifikacijas. Vien tik terminas „kakavos milteliai“ nėra pakankamas, kad būtų galima patikimai įvertinti produkto tinkamumą.

Kakavos miltelių gamyba

Kakavos milteliai gaunami iš kakavos medžio sėklų. Sėklos yra kakavos ankštyse, o po derliaus nuėmimo jos fermentuojamos kartu su prie jų prilipusia minkštima. Fermentacijos metu susidaro svarbūs junginiai, lemiantys galutinį kakavos aromatą.
Tada kakavos pupelės džiovinamos, valomos ir, priklausomai nuo perdirbimo metodo, skrudinamos. Skrudinimo sąlygos daro įtaką galutinio produkto aromatui, spalvai ir skoniui.
Po skrudinimo pašalinami lukštai. Likę kakavos branduoliai, dažnai vadinami kakavos gabaliukais, sumalami. Dėl natūralaus kakavos sviesto kiekio šio proceso metu susidaro skysta arba pastos konsistencijos kakavos masė.
Norint pagaminti kakavos miltelius, kakavos masė iš dalies nugriebiaama presavimo įrangoje. Šio proceso metu kakavos sviestas ir kietas presavimo likutis atskiriami vienas nuo kito. Tada presavimo likutis susmulkinamas, smulkiai sumalamas ir, jei reikia, išsijojamas.
Priklausomai nuo pageidaujamų produkto savybių, kakavos masė arba tarpinis produktas taip pat gali būti šarminamas. Šis procesas, be kita ko, keičia kakavos miltelių pH, spalvą, aromatą ir apdorojamumą.
Gatavi milteliai sumaišomi pagal atitinkamas specifikacijas, išbandomi ir supakuojami į maišus, kartonines dėžes su vidiniais maišeliais, didelius maišus ar kitus tinkamus indus.

Kakavos miltelių rūšys ir veislės

Kakavos milteliai pirmiausia klasifikuojami pagal riebalų kiekį, šarminimo laipsnį, spalvą, aromatą, smulkumą ir paskirtį.

Natūralūs kakavos milteliai

Natūralūs kakavos milteliai nėra šarminami arba šarminami tik ribotai. Jie paprastai pasižymi palyginti žemu pH ir dažnai yra šviesesnės, rausvai rudos spalvos.
Skonis gali būti aiškiai panašus į kakavą, šiek tiek rūgštus, o priklausomai nuo žaliavos – taip pat vaisinis arba kartus.
Natūralūs kakavos milteliai naudojami, be kita ko, kepiniuose, šokoladiniuose gaminiuose, konditerijos gaminiuose, desertuose ir gaminiuose, kuriuose pageidaujamas būdingas kakavos skonis.
Receptuose, kuriuose yra kildymo medžiagų, būtina atsižvelgti į miltelių rūgštingumą, nes jis gali paveikti reakciją su natrio bikarbonatu ir kitais ingredientais.

Šarminiai kakavos milteliai

Šarminuotas kakavos miltelis apdorojamas šarminėmis medžiagomis. Šis procesas dažnai vadinamas šarminimu arba olandiškuoju apdorojimu.
Šis apdorojimas sumažina natūralų kakavos rūgštingumą. Tuo pačiu metu jis pakeičia spalvą, skonį ir, tam tikru mastu, tirpumą.
Priklausomai nuo proceso parametrų, šarminuotas kakavos miltelis gali būti šviesiai rudos, tamsiai rudos, rausvai rudos arba beveik juodos spalvos. Skonis dažnai vertinamas kaip švelnesnis, pilnesnis ir mažiau rūgštus.
Jie naudojami, be kita ko, kakavos pagrindu pagamintuose gėrimuose, kepiniuose, sausainiuose, įdaruose, leduose, pieno produktuose, desertuose ir tamsioje konditerijoje.

Šiek tiek neriebi kakavos milteliai

Šiek tiek neriebi kakao milteliai pasižymi palyginti dideliu likusio kakao sviesto kiekiu. Didesnis riebalų kiekis gali suteikti sodresnį pojūtį burnoje ir intensyvesnį skonį.
Jie tinka, be kita ko, aukštos kokybės kepiniams, desertams, įdarams, šokoladiniams gaminiams ir tiems atvejams, kai skonis ir tekstūra yra svarbiausi.
Tikslus riebalų kiekis turėtų būti nurodytas produkto specifikacijose. Prekiniai pavadinimai ir riebalų kiekio intervalai gali skirtis priklausomai nuo tiekėjo ir tikslinės rinkos.

Labai neriebi kakavos milteliai

Labai neriebi kakavos milteliai turi mažiau kakavos sviesto. Jie dažnai naudojami, kai reikalinga intensyvi spalva, ryškus kakavos skonis arba ekonomiškas dozavimas.
Paprastai jie naudojami kepimo mišiniuose, greitai paruošiamuose produktuose, sausainiuose, miltelių pavidalo gėrimuose, įdaruose, konditerijos gaminiuose ir pramoniniuose maisto produktuose.
Mažesnis riebalų kiekis nebūtinai reiškia prastesnę kokybę. Svarbu tai, ar miltelių savybės tinka numatytam receptui ir perdirbimui.

Tamsūs ir juodi kakavos milteliai

Labai tamsūs kakavos milteliai gali būti gaminami taikant intensyvesnę šarminimą ir kruopščiai parenkant perdirbimo sąlygas.
Juodi kakavos milteliai dažniausiai naudojami tamsiesiems sausainiams, kepiniams, papuošimams, įdarams, ledams ir konditerijos gaminiams gaminti. Jie dažnai naudojami ne tiek siekiant sukurti ypač stiprų kakavos skonį, kiek norint pasiekti labai tamsią spalvą.
Todėl kuriant produktą svarbu nuspręsti, ar taip pat reikalingi aromatingesni kakavos milteliai ar kitas kakavos produktas.

Ekologiški kakavos milteliai ir sertifikuotos rūšys

Kakavos milteliai gaminami tiek iš tradiciškai, tiek iš ekologiškai augintų kakavos pupelių. Be to, produktai gali būti sertifikuoti pagal įvairius aplinkos, tvarumo ar socialinius standartus.
Sertifikatai suteikia informacijos apie gamybos ir tiekimo sąlygas. Tačiau jie nepakeičia technologinės, juslinės ir higieninės kokybės vertinimo.
Pirkėjai turėtų patikrinti, ar sertifikatas taikomas konkrečiam produktui, gamintojui, perdirbimo įmonei ir atitinkamai tiekimo grandinei.

Kakavos pupelių kilmė ir pagrindinės gamintojos šalys

Kakavos pupelės daugiausia auginamos tropiniuose regionuose aplink pusiaują. Pagrindiniai auginimo regionai yra Vakarų ir Centrinėje Afrikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje bei Pietryčių Azijoje.
Kilmės šalis nėra vienintelis veiksnys, lemiantis galutinio kakavos miltelių produkto savybes. Kakavos veislė, auginimo regionas, prinokimo laipsnis, fermentacija, džiovinimas, sandėliavimas ir pramoninis perdirbimas taip pat daro įtaką spalvai, aromatui, rūgštingumui ir skoniui.
Svarbiausios kakavos pupelių kilmės šalys yra:

Dramblio Kaulo Kranto Respublika

Dramblio Kaulo Krantas yra didžiausias kakavos pupelių gamintojas pasaulyje. Ten auginama kakava sudaro svarbų pagrindą pramoniniu būdu gaminamai kakavos masei, kakavos sviestui, kakavos milteliams ir šokolado gaminiams.

Gana

Gana taip pat yra viena iš pagrindinių kakavos gamintojų. Ganos kakavos pupelės dažnai naudojamos standartizuotiems ir aukštos kokybės kakavos produktams gaminti. Tačiau tikroji kokybė priklauso nuo fermentacijos, džiovinimo ir konkrečios siuntos.

Ekvadoras

Ekvadoras yra viena iš svarbiausių kakavos gamintojų Pietų Amerikoje. Šioje šalyje auginamos tiek pramoninio lygio kakavos pupelės, tiek tos, kurios pasižymi ypač ryškiomis aromatinėmis savybėmis. Priklausomai nuo veislės ir perdirbimo būdo, pupelės gali įgyti vaisių, gėlių ar stiprių, kakavai būdingų savybių.

Nigerija ir Kamerūnas

Nigerija ir Kamerūnas yra vienos iš pagrindinių Afrikos kakavos gamintojų. Kakavos pupelės naudojamos įvairiuose pramoniniuose kakavos ir šokolado produktuose. Pirkdami, ypatingą dėmesį reikėtų skirti fermentacijai, drėgnumui, rūšiavimui ir laikymo sąlygoms.

Indonezija

Indonezija yra viena iš svarbiausių kakavos gamintojų Pietryčių Azijoje. Dalis pupelių yra perdirbama tiesiogiai kilmės šalyje į kakavos masę, kakavos sviestą ir kakavos miltelius. Kokybė gali labai skirtis priklausomai nuo fermentacijos ir apdorojimo po derliaus nuėmimo.

Brazilija ir Peru

Brazilija kakavą augina daugiausia Bahijos ir Paros regionuose. Peru ypač išsiskiria ekologiškai auginamomis, sertifikuotomis ir regionams būdingomis kakavos veislėmis.

Dominikos Respublika

Dominikos Respublika ypač žinoma dėl ekologiškai auginamo kakavos. Čia galima rasti tiek fermentuotų, tiek mažiau fermentuotų veislių.

Kitos kakavos gamintojos šalys yra Kolumbija, Venesuela, Meksika, Uganda, Togas, Papua Naujoji Gvinėja ir Madagaskaras.
Kakavos milteliai gali būti gaminami iš pupelių, kilusių iš vienos kilmės šalies, arba iš įvairių kilmės šalių pupelių mišinių. Tokie mišiniai leidžia pritaikyti pageidaujamas savybes ir kompensuoti natūralius skirtumus tarp derlių ir siuntų.
Be to, kakavos pupelių kilmės šalis nebūtinai sutampa su šalimi, kurioje gaminami kakavos milteliai. Pupelės gali būti skrudinamos, malamos, presuojamos ir perdirbamos į kakavos miltelius tiek jų kilmės šalyje, tiek, po eksporto, kitoje šalyje.

Tipiniai kakavos miltelių naudojimo atvejai

Kakavos milteliai naudojami daugelyje pramoninių, amatų ir kulinarinių sričių. Tinkama kokybė priklauso nuo recepto, gamybos proceso ir pageidaujamų galutinio produkto savybių.

Kepiniai

Kakavos milteliai naudojami pyraguose, sausainiuose, vafliuose, brauniuose, pyragų pagrinduose, kepimo mišiniuose ir kituose kepiniuose.
Jie suteikia gaminiui spalvą, skonį, o kai kuriais atvejais – ir tekstūrą. Renkantis kakavos miltelius, reikia atsižvelgti į tokius veiksnius kaip riebalų kiekis, pH vertė, smulkumas ir sąveika su kildymo medžiagomis.

Šokoladas ir konditerijos gaminiai

Šokolado gaminiuose, glazūrose, pralinės įdaruose, plytelėse, kremuose ir konditerijos gaminiuose kakavos milteliai gali būti naudojami skoniui ir spalvai suteikti.
Tačiau ne kiekviename recepte jis gali pakeisti kakavos masę ar šokoladą, nes šių produktų kakavos sviesto kiekis ir lydymosi savybės skiriasi.

Gėrimai ir greito paruošimo produktai

Kakavos milteliai naudojami karštoje kakavoje, miltelių pavidalo gėrimuose, pieno pagrindo gėrimuose, kavos ir kakavos mišiniuose bei augalinės kilmės gėrimuose.
Gryni kakavos milteliai vandenyje ar piene neištirpsta visiškai. Todėl greitai paruošiamuose produktuose ypač svarbios tokios savybės kaip drėgnumas, dispersija, dalelių dydis ir aglomeracija.

Pieno produktai ir augalinės alternatyvos

Jogurtą, pudingą, pieno desertus, varškės gaminius, ledus ir augalinės kilmės alternatyvas galima aromatizuoti ir dažyti kakavos milteliais.
Šiose srityse svarbu įvertinti, kaip milteliai elgiasi atsižvelgiant į konkrečią riebalų, baltymų ir cukraus sudėtį. Taip pat gali turėti įtakos nusėdimas, klampumas ir spalvos susidarymas.

Desertai, įdarai ir kremai

Kakavos milteliai naudojami pudingų mišiniuose, putėse, kremuose, įdaruose, papuošimuose ir desertų mišiniuose.
Priklausomai nuo produkto, gali būti reikalingas intensyvus kakavos skonis, tamsus atspalvis, minimalus gumulėlių susidarymas arba geras pasiskirstymas sausose mišiniuose.

Baltyminiai milteliai ir funkciniai maisto produktai

Kakavos milteliai taip pat naudojami baltymų mišiniuose, musli, batonėliuose, maisto papilduose ir kituose funkciniuose maisto produktuose.
Svarbu pažymėti, kad kakavos milteliai receptūrai suteikia ne tik skonio ir spalvos, bet ir maistinių skaidulų, riebalų bei kitų natūralių komponentų.

Maitinimo paslaugų ir institucinės rinkos

Kepyklose, konditerijose, restoranuose, kavinėse ir komercinėse virtuvėse kakavos milteliai naudojami gėrimams, kepiniams, desertams, papuošimams ir maisto ruošimui.
Šiems vartotojams, be kokybės, dažnai svarbu, kad produktą būtų lengva dozuoti, kad jo spalva būtų pastovi, kad pakuotė būtų patogi naudoti ir kad pristatymas būtų patikimas.

Kakavos miltelių privalumai

Kakavos milteliai leidžia tikslingai suteikti skonio ir spalvos daugeliui maisto produktų. Dėl įvairių siūlomų rūšių šis produktas gali būti pritaikytas skirtingiems pramoniniams ir amatininkų gamybos tikslams.
Svarbiausi privalumai yra šie:

• universalus naudojimas gėrimuose, kepiniuose, konditerijos gaminiuose ir desertuose
• skirtingas riebalų kiekis, pritaikytas įvairiems receptams
• platus natūralių ir šarminių rūšių pasirinkimas
• tikslus produkto spalvos reguliavimas
• lengvas dozavimas sausose mišiniuose
• Palyginti ilgas galiojimo laikas, jei tinkamai supakuota
• Galima įsigyti įprastinių, ekologiškų ir sertifikuotų rūšių

Faktiniai privalumai priklauso nuo produkto specifikacijų ir numatomo naudojimo. Pavyzdžiui, labai tamsūs milteliai nebūtinai yra ypač aromatingi. Taip pat didesnis riebalų kiekis nėra privalumas kiekvienam receptui.

Kakavos miltelių apribojimai ir savybės

Kakavos milteliai yra higroskopiški maisto milteliai. Jie gali sugerti drėgmę ir pašalinius kvapus iš aplinkos. Netinkamai laikomi, jie gali susikaupti į gumulus, prarasti skonį arba pasikeisti jų perdirbimo savybės.
Gryni kakavos milteliai taip pat nėra visiškai tirpūs vandenyje. Gėrimuose dalelės gali nusėsti arba kauptis ant paviršiaus. Todėl tokiems naudojimo atvejams reikalinga tinkama produkto kokybė ir atitinkamas apdorojimas.
Kitos galimos kokybės problemos:

• spalvos skirtumus
• nevienodas skonis
• svetimus kvapus
• gumulėliai
• nevienodas dalelių dydis
• Prastas drėkinamumas
• Per didelis drėgmės kiekis
• Mikrobiologinis užterštumas
• Likučiai arba teršalai
• Mėginio ir pristatytos partijos neatitikimai

Kadangi kakava yra natūralus žemės ūkio produktas, tarp derlių ir pristatytų partijų gali būti skirtumų. Gamintojai gali sumažinti šiuos skirtumus atrenkant žaliavas, maišydami ir kontroliuodami gamybos procesą, tačiau visiškai jų pašalinti negali.

Pagrindiniai kakavos miltelių pirkimo kriterijai

Perkant kakavos miltelius profesionaliam naudojimui, reikėtų kartu įvertinti juslinius, technologinius, higienos ir ekonominius kriterijus.

Riebalų kiekis

Riebalų kiekis yra viena iš svarbiausių specifikacijos charakteristikų. Jis daro įtaką skoniui, pojūčiui burnoje, birumui, dozavimui ir elgsenai recepte.
Pirkėjai neturėtų sutikti su nekonkrečiais terminais, tokiais kaip „mažai riebalų“ ar „daug riebalų“, jei nėra nurodytos konkrečios skaitinės vertės. Sutartas riebalų kiekio intervalas turėtų būti nurodytas produkto specifikacijose.

Natūralūs arba šarminiai

Turi būti aiškiai nurodyta, ar kakavos milteliai yra natūralūs, ar šarminiai. Šarminių produktų atveju ypatingą dėmesį reikėtų skirti pH vertei, spalvos poveikiui ir skonio profiliui.
pH vertė gali turėti įtakos sąveikai su kitais recepto ingredientais ir kildymo medžiagomis. Todėl dažnai neįmanoma pakeisti natūralių miltelių į šarminius ir atvirkščiai be recepto koregavimo.

Spalva

Kakavos miltelių spalva svyruoja nuo šviesiai rudos iki rausvai rudos, tamsiai rudos ar juodos.
Grynai vizualus aprašymas dažnai yra nepakankamas, kai kalbama apie pasikartojančius pramoninius užsakymus. Pirkėjai turėtų išsiaiškinti, kokiu būdu vertinama spalva ir kokios yra leistinos nuokrypio ribos tarp partijų.

Aromatas ir skonis

Sensorinis profilis turėtų būti tinkamas numatytam naudojimui. Priklausomai nuo produkto, gali būti pageidaujamos intensyvios, švelnios, kartokos, skrudintos, vaisinės arba mažo rūgštingumo savybės.
Prieš pateikiant didelius užsakymus, rekomenduojama išbandyti mėginį tikrojoje tikslinėje sudėtyje. Vien miltelių degustacija suteikia tik ribotą informaciją apie jų savybes galutiniame produkte.

Dalelių dydis ir smulkumas

Smulkumas daro įtaką pojūčiui burnoje, pasiskirstymui, dulkių susidarymui, dispersijai ir vizualiniam vienodumui.
Gėrimams, kremams, įdarams ir smulkiems kepiniams gali būti taikomi kitokie reikalavimai nei sausoms mišiniams ar stambiems pramoniniams taikymams.
Dalelių dydis turėtų būti nurodytas pagal sutartą bandymo metodą.

Disperguojamumas ir drėkinamumas

Gėrimų ir greitai paruošiamų produktų atveju svarbu, kaip greitai milteliai gali būti sudrėkinami ir išsklaidyti.
Kakavos milteliai neištirpsta visiškai. Vis dėlto gamybos procesas, šarminimas, smulkumas ir aglomeracija gali smarkiai paveikti jų elgseną skysčiuose.
Pirkėjai turėtų išbandyti produktą realiomis sąlygomis, naudodami numatytą temperatūrą, skystį ir maišymo techniką.

Drėgmė ir vandens aktyvumas

Drėgmės kiekis daro įtaką birumui, laikymo stabilumui ir mikrobiologiniam saugumui.
Be to, vandens aktyvumas gali suteikti informacijos apie vandens prieinamumą mikrobiologiniams ir cheminiams procesams. Drėgmės kiekis ir vandens aktyvumas yra skirtingi parametrai ir neturėtų būti tapatinami.

Mikrobiologiniai reikalavimai

Kakavos milteliai naudojami daugelyje produktų, kuriuose po jų įdėjimo jie nebėra pakankamai kaitinami. Todėl mikrobiologiniai reikalavimai gali būti ypač svarbūs.
Pirkėjai turėtų nustatyti atitinkamas ribines vertes ir bandymo procedūras. Priklausomai nuo naudojimo paskirties, svarbūs parametrai gali apimti bendrą gyvybingų mikroorganizmų skaičių, mieles, pelėsius, enterobakterijas ir tam tikrus patogenus.
Ypač jautriems naudojimo atvejams gali prireikti papildomo apdorojimo arba specialiai kontroliuojamos produkto kokybės.

Teršalai ir likučiai

Kakavos milteliai turi atitikti atitinkamos tikslinės rinkos teisinius reikalavimus. Priklausomai nuo kilmės, auginimo ir perdirbimo, susirūpinimą gali kelti teršalai, pesticidų likučiai ar kitos nepageidaujamos medžiagos.
Tiekėjas turėtų galėti pateikti atitinkamas bandymų ataskaitas, specifikacijas ir atitikties deklaracijas.

Alergenai ir kryžminis užteršimas

Gryni kakavos milteliai paprastai neturi pridėtų pieno ingredientų, riešutų, sojos ar glitimo. Tačiau perdirbimo ir pakavimo įmonėse gali įvykti kryžminis užteršimas.
Todėl pirkėjai turėtų patikrinti, kokios alergeninės medžiagos yra perdirbamos gamybos vietoje ir kokios valymo bei kontrolės priemonės yra taikomos.

Atsekamumas ir sertifikatai

Atsekamumas turėtų apimti bent jau gamintoją, partijos numerį, pagaminimo datą ir naudotas žaliavų partijas.
Jei tai ekologiški arba kitaip sertifikuoti kakavos milteliai, patikrinkite, ar sertifikatai galioja ir ar jie apima konkretų produktą bei susijusias įmones.

Pakuotė, sandėliavimas ir transportavimas

Kakavos milteliai dažnai pristatomi daugiasluoksniuose popieriniuose maišuose su tinkamais vidiniais įdėklais. Didesniems kiekiams galima naudoti didelius maišus ar kitus talpyklus, skirtus biriesiems produktams.
Pakuotė turi apsaugoti produktą nuo drėgmės, pašalinių kvapų, užteršimo ir pažeidimų. Jautrioms rūšims gali būti reikalingos papildomos barjerinės savybės.
Kakavos milteliai turėtų būti laikomi sausoje, švarioje, vėsioje aplinkoje, kurioje temperatūra būtų kuo stabilesnė. Konteineriai neturi būti statomi tiesiai ant drėgnų grindų arba prie išorinių sienų.
Sandėliavimo patalpoje neturi būti stipriai kvepiančių produktų, nes kakava gali sugerti pašalinius kvapus. Be to, milteliai turi būti apsaugoti nuo kenkėjų ir tiesioginių saulės spindulių.
Atidarius tarą, ją reikia kruopščiai užsandarinti. Drėgmės patekimas gali sukelti gumulų susidarymą ir kokybės praradimą.

Užsakymo kiekis ir pristatymo sąlygos

Prieš pirkimą reikia išsiaiškinti šias sąlygas:

• Minimalus užsakymo kiekis
• Pakuotės dydis
• Pristatomas kiekis ir prieinamumas
• Gamybos arba kilmės šalis
• Kaina už svorio vienetą
• Pristatymo laikas
• Sandėlio vieta
• Transporto būdas
• „Incoterms“ sąlygos
• Mokėjimo sąlygos
• Tinkamumo laikas
• Likęs galiojimo laikas pristatymo metu
• Mėginių ir bandymų išlaidos
• Skundų nagrinėjimo politika

Reguliarių užsakymų atveju taip pat reikėtų patikrinti, ar tiekėjas gali patikimai išlaikyti sutartą spalvą, riebalų kiekį ir organoleptines savybes skirtingose partijose.

Kokybės, saugos ir teisiniai aspektai

Kakavos milteliai yra maisto produktas ir turi atitikti atitinkamos tikslinės rinkos teisinius reikalavimus.
Be bendrųjų maisto saugos reikalavimų, gali būti taikomi reglamentai dėl ženklinimo, atsekamumo, teršalų, likučių, mikrobiologinės kokybės ir ekologiškos gamybos.
Tarptautinių siuntų atveju taip pat gali būti reikalaujama pateikti kilmės įrodymą, analizės sertifikatus, muitinės dokumentus ir kitus patvirtinamuosius dokumentus.
Pramoniniams pirkėjams ypač svarbi išsami produkto specifikacija, galiojantis analizės sertifikatas ir skaidri informacija apie gamintojo kokybės vadybos sistemą.
Prieš patvirtinant naują tiekėją, rekomenduojama atlikti mėginio vertinimą. Kakavos milteliai turėtų būti išbandyti ne tik laboratorijoje, bet ir numatytame recepte bei planuojamame gamybos procese.

Santrauka

Kalbant apie kakavos miltelius, vien spalva ir kakavos skonis nelemia jų tinkamumo konkrečiam naudojimui. Ne mažiau svarbūs yra riebalų kiekis, šarminimo laipsnis, pH vertė, smulkumas, drėgmės kiekis, dispersija ir mikrobiologinė kokybė.
Todėl profesionalūs pirkėjai turėtų paprašyti pateikti išsamią produkto specifikaciją ir išbandyti miltelius realiomis perdirbimo sąlygomis. Renkantis tiekėją taip pat būtina atsižvelgti į sertifikatus, atsekamumą, pakuotę, pristatymo galimybes ir pastovią partijų kokybę.

„Exportpages“ pirkėjai gali rasti kakavos miltelių gamintojus, platintojus ir tiekėjus, siūlančius produktus su skirtingu riebalų kiekiu, spalvomis, kokybės klasėmis, paskirtimi ir pirkimo kiekiais.