Alyvuogės (Olea europaea) – raskite gamintojus ir tiekėjus

Alyvuogės - tai alyvmedžio(Olea europaea) kaulavaisiai, daugiausia auginami Viduržemio jūros regione ir valgomi kaip valgomosios alyvuogės arba naudojami alyvuogių aliejui gaminti.

Alyvuogės yra svarbus Viduržemio jūros regiono virtuvės ingredientas, vertinamas ir dėl skonio, ir dėl naudos sveikatai. Alyvuogės būna įvairių rūšių ir spalvų, dažniausiai vartojamos žaliosios ir juodosios alyvuogės.

Toliau pateikiamos pagrindinės alyvuogių kilmės šalys ir regionai, jų savybės ir naudojimo apžvalga.

Svarbiausios alyvuogių kilmės šalys:

Alyvmedžiai auga daugelyje Viduržemio jūros regiono šalių, kur klimatas idealiai tinka auginti alyvuoges. Šis regionas jau tūkstančius metų yra pagrindinė alyvmedžių auginimo vietovė. Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais alyvuogių auginimu specializuojasi ir kiti pasaulio regionai.

1. Ispanija yra didžiausia pasaulyje alyvuogių ir alyvuogių aliejaus gamintoja. Žinomiausi alyvuogių auginimo regionai yra Andalūzija, Katalonija ir Kastilija-La Manča. Ispanijoje auginamos įvairios alyvuogių veislės, įskaitant Arbequina, Picual ir Hojiblanca.
   Ispanija garsėja ypač tyru alyvuogių aliejumi, valgomosiomis alyvuogėmis, ypač žaliosiomis alyvuogėmis, pavyzdžiui, Manzanilla.
2. Italija garsėja aukštos kokybės alyvuogių aliejumi ir yra laikoma aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybos lydere. Svarbūs auginimo regionai yra Toskana, Apulija, Sicilija ir Ligūrija. Italijoje auginamos Frantoio, Leccino ir Carolea veislės.
   Italijoje gaminamas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir aukštos kokybės valgomosios alyvuogės, ypač Ligūrijos regione.
3. Graikija turi senas alyvuogių auginimo tradicijas ir visame pasaulyje garsėja juodosiomis Kalamata alyvuogėmis. Svarbiausi alyvuogių auginimo regionai yra Peloponesas, Kreta ir Tesalija. Labiausiai paplitusios veislės yra Koroneiki, Kalamon (Kalamata alyvuogės) ir Manaki.
   Kalamata alyvuogės, graikiškas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir marinuotos bei marinuotos alyvuogės yra kilę iš Graikijos.
4. Turkija yra pagrindinė alyvuogių augintoja, ypač Egėjo jūros ir Marmuro regionuose. Labiausiai paplitusios veislės yra Gemlik, Memecik ir Domat.
   Turkija ypač garsėja juodosiomis ir žaliosiomis valgomosiomis alyvuogėmis, alyvuogių aliejumi ir įdarytomis alyvuogėmis.
5. Tunisas yra didžiausias alyvuogių augintojas Afrikoje ir vienas didžiausių alyvuogių aliejaus eksportuotojų pasaulyje. Svarbiausi alyvuogių auginimo regionai yra Sfakso ir Susės apylinkės.
   Tunise daugiausia gaminamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir valgomosios alyvuogės.
6. Marokas yra pagrindinis valgomųjų alyvuogių ir alyvuogių aliejaus gamintojas. Svarbūs auginimo rajonai yra Meknesas, Marakešas ir Fesas.
   Marinuotos alyvuogės, alyvuogių aliejus ir ypač būdingos juodos ir violetinės valgomosios alyvuogės yra kilusios iš Maroko.
7. Portugalijoje gaminamas aukštos kokybės alyvuogių aliejus, ypač Alentežo ir Tras-os-Montes regionuose. Portugališkos alyvuogės paprastai yra mažos ir intensyvaus skonio.
   Portugalijoje gaminamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, valgomosios alyvuogės, ypač Galega veislės.
8. Prancūzija, ypač Provansas, garsėja aukštos kokybės alyvuogių aliejumi ir valgomosiomis alyvuogėmis. Ypač vertinamos Picholine ir Cailletier veislės (iš Nicos regiono).
   Prancūzija garsėja ypač tyru alyvuogių aliejumi, Picholine alyvuogėmis ir alyvuogių pastomis, pavyzdžiui, tapenada.
9. Sirija ir Libanas turi senas alyvuogių auginimo tradicijas ir gamina alyvuogių aliejų bei valgomąsias alyvuoges. Ypač gerai žinomas Alepo regionas Sirijoje, kuriame auginamos alyvuogės.
   Ypač gaminamas alyvuogių aliejus, žaliosios ir juodosios alyvuogės.
10. JAV Kalifornija tapo svarbia alyvuogių ir alyvuogių aliejaus gamintoja, ypač pastaraisiais dešimtmečiais. Labiausiai paplitusios veislės yra Arbequina, Manzanilla ir Mission.
    Gaminamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, valgomosios alyvuogės, ypač Kalifornijos juodosios alyvuogės.
11. Argentina, ypač Mendozos ir La Riochos regionai, tapo svarbia alyvuogių ir alyvuogių aliejaus gamintoja.
    Gaminamas alyvuogių aliejus ir valgomosios alyvuogės.

Šios šalys yra alyvuogių auginimo lyderės ir pagamina didžiąją dalį pasaulyje suvartojamų alyvuogių ir alyvuogių produktų. Alyvuogių auginimas dažnai glaudžiai susijęs su atitinkamo regiono kultūra ir istorija ir labai prisideda prie vietos ekonomikos.

Alyvuogių savybės:

• Žaliosios alyvuogės renkamos neprinokusios, o juodosios - prinokusios arba dėl fermentacijos patamsėjusios.
• Alyvuogės yra šiek tiek kartaus, aštraus ar sūraus skonio, kuris priklauso nuo veislės ir paruošimo būdo.
• Alyvuogėse gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, ypač oleino rūgšties, jose yra vitamino E, geležies, vario ir skaidulų.
• Alyvuogės yra gana kaloringos, apie 115-145 kcal 100 g, priklausomai nuo veislės ir paruošimo būdo.

Alyvuogių vartojimas:

1. Kulinarinis naudojimas:
Alyvuogės dažnai valgomos kaip užkandis, užkandis ar garnyras, paprastos arba įdarytos (pvz., su migdolais, česnakais ar paprikomis).
Alyvuogės yra būtinas daugelio salotų, ypač graikiškų, ingredientas.
Viduržemio jūros regiono virtuvėje alyvuogės dažnai naudojamos ant picos arba makaronų patiekaluose, kad suteiktų skonio ir tekstūros.
Tapenada - tai alyvuogių pasta, gaminama iš trintų alyvuogių, kaparėlių, ančiuvių ir alyvuogių aliejaus.
Alyvuogės dažnai patiekiamos kaip antipasti lėkštės dalis kartu su sūriu, marinuotomis daržovėmis ir vytinta mėsa.
Alyvuogių duona - populiarus patiekalas, į kurio tešlą dedama susmulkintų alyvuogių.

2. Alyvuogių aliejus:
Aukščiausios kokybės šalto spaudimo šaltuoju būdu spaudžiamas alyvuogių aliejus, išgaunamas iš alyvuogių vaisių. Jis naudojamas salotoms, padažams ir patiekalams gardinti.
Alyvuogių aliejus yra pagrindinis Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalas, naudojamas kepti, virti ir kepti.

3. Sveikata ir gerovė:
Alyvuogėse ir alyvuogių aliejuje esančios mononesočiosios riebalų rūgštys padeda mažinti MTL cholesterolio kiekį ir skatina širdies sveikatą.
Alyvuogėse yra polifenolių ir vitamino E, kurie pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis.
Alyvuogėse esantis didelis skaidulų kiekis skatina sveiką virškinimą ir gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.

4. Kosmetika:
Alyvuogių aliejus dažnai naudojamas drėkinamuosiuose kremuose, muiluose ir losjonuose, nes jis puoselėja ir maitina odą.
Alyvuogių aliejus gali būti naudojamas kaip natūralus plaukų kondicionierius, drėkinantis ir stiprinantis sausus plaukus.

Alyvuogių perdirbimas ir konservavimas:

• Šviežios alyvuogės yra labai karčios, todėl jas reikia rauginti arba sūdyti, kad taptų valgomos. Šis procesas gali užtrukti nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių.
• Daugelyje auginimo regionų alyvuogės taip pat perdirbamos į alyvuogių aliejų. Per daugiau kaip 8 000 metų alyvuogių aliejaus gamybos istoriją buvo sukurti keli procesai.
• Kai kurios alyvuogės džiovinamos ir konservuojamos aliejuje, todėl jos įgauna intensyvesnį skonį.

Alyvuogės yra neatsiejama Viduržemio jūros regiono virtuvės dalis ir yra naudingos sveikatai. Jos yra skanus ir sveikas daugelio patiekalų priedas, tiek natūralios, tiek aliejuje.

Toliau apžvelgiami svarbiausi kriterijai, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį perkant alyvuoges:

Pirkdami alyvuoges turite atsižvelgti į keletą veiksnių, kad gautumėte geriausios kokybės ir pageidaujamo skonio alyvuoges. Pateikiame jų apžvalgą:

• Žaliosios alyvuogės paprastai renkamos neprinokusios ir yra kietesnės, šiek tiek kartaus skonio. Juodosios alyvuogės yra prinokusios ir minkštesnės, švelnesnio, dažnai saldesnio skonio.
• Kiekviena alyvuogių veislė pasižymi savitu skoniu ir tekstūra. Pavyzdžiui, Kalamata alyvuogės yra mėsingos ir aštrios, o Arbequina alyvuogės yra mažesnės ir riešutinės.
• Alyvuogės be kauliukų yra patogesnės greitai vartoti ar gaminti, o alyvuogės be kauliukų dažnai yra intensyvesnio skonio.
• Dauguma alyvuogių marinuojamos sūryme, vandenyje, acte arba aliejuje. Atkreipkite dėmesį į sūrymo rūšį, nes ji turi įtakos skoniui. Alyvuogės, marinuotos sūriame vandenyje arba su žolelėmis, dažnai būna intensyvesnio skonio.
• Fermentuotų alyvuogių skonis yra gilesnis ir sudėtingesnis, palyginti su nefermentuotomis alyvuogėmis. Fermentacija taip pat gali pagerinti alyvuogių maistinę vertę.
• Kai kurios alyvuogės įdarytos tokiais ingredientais kaip migdolai, česnakai, paprikos ar sūris. Šios įdarytos alyvuogės suteikia papildomų skonių ir yra puikus užkandis ar užkandis.
• Alyvuogės iš tradicinių auginimo regionų, tokių kaip Graikija, Ispanija, Italija ir Turkija, dažnai yra aukštos kokybės. Kiekvienas regionas turi savitų alyvuogių veislių ir apdorojimo būdų, kurie daro įtaką skoniui.
• Ekologiškos alyvuogės auginamos nenaudojant sintetinių pesticidų ar trąšų. Jos gali būti geras pasirinkimas, jei vertinate ekologinį ūkininkavimą.
• Alyvuogių aliejaus "extra virgin" yra kokybės ženklas, valgomosioms alyvuogėms tokios klasifikacijos dažnai nėra, tačiau aukštos kokybės alyvuogės turėtų plaukioti sūryme, nebūti sudžiūvusios ar pakeitusios spalvą.
• Alyvuogės stiklainiuose dažnai būna kokybiškesnės ir leidžia matyti alyvuogių spalvą ir kokybę. Konservuotos alyvuogės dažnai būna pigesnės, tačiau jų kokybė gali skirtis.
• Alyvuogės sūryme yra sūresnės ir intensyvesnio skonio, o alyvuogės aliejuje dažnai būna švelnesnės ir sultingesnės.
• Atkreipkite dėmesį į sudedamųjų dalių sąrašą. Aukštos kokybės alyvuogėse yra kuo mažiau priedų. Natūralūs konservantai, tokie kaip druska ar actas, yra priimtini, o dirbtinių priedų reikėtų vengti.
• Išbandykite įvairių rūšių alyvuogių, kad sužinotumėte, kurios yra skaniausios. Vienos alyvuogės yra aštresnės, kitos švelnesnės arba saldesnės.
• pagalvokite, kam alyvuogės bus naudojamos. Švelnių rūšių alyvuogės tinka salotoms, o stipresnės - prie tapas ar antipasti. Mažos, riešutinės alyvuogės, pavyzdžiui, "Arbequina", tinka kepiniams arba užkandžiams.
• Alyvuoges visada reikia laikyti skystyje, kad jos išliktų šviežios.
• Neatidarytų alyvuogių galiojimo laikas ilgas. Atidarytas alyvuoges reikėtų suvalgyti per kelias savaites, kad jos būtų geriausio skonio.
• Kaina priklauso nuo alyvuogių kilmės, veislės ir apdorojimo būdo. Brangesnės alyvuogės dažnai būna geresnės kokybės ir intensyvesnio skonio, tačiau tinkamai paruoštos pigesnės rūšys taip pat gali įtikinti.
• Didesnėse pakuotėse dažnai pigiau kainuoja svorio vienetas, tačiau įsitikinkite, kad alyvuogių nereikia laikyti per ilgai.

Atkreipdami dėmesį į šiuos veiksnius, galite pasirinkti alyvuoges, kurios geriausiai atitinka rinkos skonio pageidavimus ir numatytą paskirtį.

Alyvuogių galima įsigyti iš įvairių tiekėjų. Išsamią informaciją apie alyvuogių gamintojus ir tiekėjus iš viso pasaulio rasite Exportpages.